Nevica!

E' stata una settimana molto dura; pensieri e forti sentimenti si sono susseguiti per giorni, tanto da non trovare le parole per iniziare un nuovo post.
Poi martedì la neve..e quanta neve!
E ognuno in cuor suo, sa perchè sta nevicando..
Uno strato bianco, soffice e candido che ricopre tutte le cose.
Ha il colore della purezza, cadendo ovatta ogni cosa come se dovesse proteggerla e nasconderla da misteriosi destini..crea silenzio, illumina la notte, e per pochi secondi fa viaggiare la fantasia, credendo di essere in un paesaggio fatato..
Tutto ti sembra più dolce, più romantico!
Ammetto di essere un'amante del caldo, delle giornate roventi, delle magliette a maniche corti, ma in fondo, vista così, la neve ha sempre il suo fascino!
Per questo ho deciso di postare un dolce dedicato a questa neve ritardataria, che è apparsa un pò all'improvviso, dopo un caldo Natale, ma allo stesso tempo di darle un tocco estivo!
Mmmhhh...come paragonare la neve a qualcosa di dolce??
Non credo ci sia niente di più facile; penso ai miei dolci spolverati da uno strato di zucchero a velo, penso alla panna zuccherata cremosa del sifone, penso alla glassa al cioccolato bianco che scende dai bordi delle mie torte, penso allo zucchero fondente che ricopre i mie bigné allo zabaione!

--Torta Namelaka al Cioccolato Bianco e fragole--

Per il Pan di Spagna di riso di Luca Montersino:

120g di tuorli

480g di uova

400g di zucchero semolato

400g di farina di riso

  40g di amido di riso

Montare in planetaria uova, tuorli e zucchero per arrivare ad una massa stabile e gonfia.

Incorporare a mano con una spatola (sempre dal basso verso l'alto) le farine setacciate insieme.

Mettere l'impasto nelle tortiere e cuocere a 190°C per circa 35minuti.

Per la Namelaka al Cioccolato Bianco:         (Tratto da "Encyclopédie Du Chocolat")

340g di Cioccolato Bianco Ivoire 35%

    4g di colla di pesce

200g di latte intero

  10g di glucosio

400g di panna liquida

Fare fondere delicatamente il cioccolato a bagnomaria e nel mentre ammorbidire la gelatina in acqua fredda.

In un tegamino sul fuoco portare a quasi bollore il latte con il glucosio.

Togliere dal fuoco e fare scogliere la gelatina ammorbidita dentro al latte caldo; versarlo poi lentamente sopra al cioccolato fuso. Questa operazione va compiuta in tre volte, emulsionando dal centro del cioccolato con una spatola ogni volta che si versa il latte, in modo da omogeneizzare il composto.

Quando l'emulsione è avvenuta, versare all'interno la panna liquida fredda.

Ora fare cristallizzare il composto per almeno 12 ore in frigorifero.

Il giorno successivo montare il tutto in planetaria con la frusta, in modo da ottenere un crema morbida, areata e stabile, da utilizzare per la preparazione della torta.

Questo composto è molto cremoso, fondente e con una texture vellutata da mantenere leggerezza al palato durante la degustazione.

Composizione del dolce:

Tagliare uno strato sottile di pan di spagna e bagnarlo con uno sciroppo fatto da uguali proporzioni di acqua e zucchero (portati a bollore) e 1/4 di liquore alla vaniglia.

Stendere un leggero strato di Namelaka sopra al pan di spagna, e cospargerlo di fragole tagliate a pezzi (non troppo piccoli).

Ora versare tutto il resto della Namelaka sopra le fragole e lisciare il composto con una spatola.

Decorare le superficie a vostro piacere; per la mia dedica alla neve ho fatto delle onde morbide, appunto come la neve che ricopre ogni cosa! 

Fare riposare la torta in frigo almeno due ore, in modo che si stabilizzi la forma.

E......Bon Appetit!!!