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Tanti auguri..

domenica 19 febbraio 2012 28 commenti
Tanti auguri..a me!! Eh si, sto invecchiando, tanto da essere persino in ritardo con il post!
Sono entrata nel 26esimo anno, il che vuol dire che sono già nei 30! Non che sia un male, ma l'elisir della giovinezza, oppure un quadro che invecchia al mio posto alla Dorian Gray non sarebbero male..
Scherzi a parte, siamo venuti al mondo per raccogliere esperienza, per vivere ogni attimo con insegnamento e così potremo fare solo con il passare degli anni!
Il bello è che, intorno a noi, questo tempo vola..e non ce ne rendiamo conto..
Qualsiasi cosa ti passi per la testa di aver fatto, ti sembra ieri, mentre sono già passati anni!
Forse perchè viviamo in un mondo frenetico, in cui tutti vanno di fretta, di corsa, senza più nemmeno pensare alle piccole cose che soddisfano lo spirito..ad un sorriso, al cinguettio di un uccellino rimasto sull'albero, ad una canzone che passa per radio, ad una foto che ti fa vibrare, o perchè no, ad un cioccolatino che hai coccolato per giorni aspettando con enfasi il momento in cui scartarlo!
Data questa maturità (avanzata), ho preso la licenza di dedicarmi un post come regalo di compleanno (in ritardo)..
E allora perchè non farmi una fantastica tortina del mio amato Pierre Hermé???
Chiaro che si!!!!!!! (avevate dubbi???)
Ho davvero un debole per il "Picasso de la Patisserie", e quando, qualche mese fa, sono riuscita ad avere il suo autografo, ho passato giorni volando metri da terra! (non dilungo come sono riuscita ad incontrarlo, perchè potrei scriverci un libro)..

--Tarte al frutto della passione e lamponi--

Per la Pàte Sucrée:
  1kg di farina debole
600g di burro
380g di zucchero a velo
120g di farina di mandorle
    4   uova
 2,5g di fleur de sel
    2g di vaniglia Bourbon in polvere (oppure una bacca) 

Ammorbidire il burro per omogeneizzare meglio il composto finale e poi aggiungere gli ingredienti uno per volta, iniziando con lo zucchero a velo, la farina di mandorle, il sale, la vaniglia, le uova ed infine la farina.
Quando gli ingredienti sono ben amalgamati smettere di lavorare la pasta, in modo da non snervarla eccessivamente ed avere un composto ben sabbioso.
Ricoprire con carta pellicola e far riposare in frigorifero almeno 2 ore prima dell'utilizzo.

Per la composta ai lamponi:
375g di purea di lamponi (ottenuta frullando lamponi freschi o congelati) 
  60g di zucchero
    9g di gelatina in fogli
  20g di succo di limone

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Mettere in un tegamino 1/3 di purea di lamponi, lo zucchero e portare il tutto quasi ad ebollizione, stemperando bene lo zucchero.
Nel composto caldo fare sciogliere la gelatina ammorbidita, e nel mentre aggiungere il succo di limone alla purea fredda rimasta.
Ora versare la purea fredda in quella calda e mescolare bene per avere un composto omogeneo.
Tenere qualche minuto da parte, fino alla composizione del dolce.

Per la crema al frutto della passione:
200g di uova
190g di zucchero semolato
150g di purea di frutto della passione
  15g di succo di limone
300g di burro

Preparare un bagno-maria e fare cuocere sopra gli ingredienti (tranne il burro) fino ad un buon addensamento della crema.
Ritirare dal fuoco e fare raffreddare fino a 55°C circa; ora aggiungere il burro e omogeneizzare con un mixer ad immersione per 10 minuti.
Lasciare raffreddare qualche istante in frigorifero prima dell'utilizzo nella composizione.


Composizione del dolce:

Stendere la pàte sucrée e foderare un stampo da 20/22 cm di diametro.
Coprire la pasta con carta da forno e fagioli di ceramica per procedere ad una cottura in bianco a 180°C, per circa 25/30 minuti (mi raccomando tenere sempre controllata la cottura perchè la tempistica cambia in ogni forno).
Quando il fondo cotto è pronto, lasciarlo raffreddare.
Ora guarnirlo con uno strato di composta di lamponi (circa 4 o 5 mm di altezza) e posare sopra a questa un sottilissimo strato di pan di spagna (la ricetta che preferite, io ho usato quello di riso di Luca Montersino). Fare raffreddare il tutto in frigorifero per una mezz'oretta.
Quando la composta è ben fredda, versare sopra la crema al frutto della passione fino al bordo della frolla sucrée. Fare riposare in congelatore per qualche minuto, in modo che si rassodi il tutto.
La tarte è pronta.
Come decorare??
Io personalmente ho optato per qualche fetta di frutto della passione fresco e per qualche ciuffo di meringa italiana fiammeggiata sul bordo.
Nella ricetta originale invece viene finita con un nappage al frutto della passione fatto da:
500g di nappage neutro
  50g di purea di frutto della passione
  50g di frutto della passione fresco
Mescolati e portati alla temperatura di 60°C e versati sulla torta, magari poi decorata con qualche bel lampone fresco.

La mia decorazione è stata sollecitata dal fatto che ho presentato, qualche mese fa, la torta ad un concorso a cui aspiravo da anni e che finalmente mi ha portato ad un bellissimo 2° posto!
Si è vero, non sono arrivata prima, ma sono una che non si arrende, e visto che ho avuto la soddisfazione del podio, il prossimo anno punterò alla vittoria..si cerca sempre di migliorare!!

       
Bè, chiaramente voglio ringraziare con tutto il mio cuore Fabio, che, nonostante la mia vecchiaia, mi ha riempito di splendidi regali, tra i quali dei succulenti e pazzeschi tartufini al gianduia (per la quale mi strapperei i capelli!) e una pianta di orchidee favolosa..i miei fiori preferiti!
Love!
Grazie a te Bibo..
Vista la mia ammirazione incommensurabile al maestro della pasticceria, un grazie anche a Pierre, che mi trasporta in diverse dimensioni con le sue opere dolci..

 
    
Con questa tarte, che adoro dal profondo, partecipo al contest "Cucinando Con il Cuore" del blog  "l'Aroma del Caffè".
Bon Appetit!!!!


28 commenti:

  • Giuliana ha detto...

    ma non ti ho fatto gli auguri in tempo! Scusamiscusamiscusami...

    valgono lo stesso ora?? Auguri di cuore...



    la torta è una meraviglia....hai mani d'oro...

  • Kika ha detto...

    Ciao Giuliana! Ma figurati per gli auguri, anzi, grazie con tutto il cuore!!!
    E ti ringrazio anche per la mia tortina..mi fa tanto piacere!!
    Un bacio grandissimo!!

  • Virginia Dolci Magie ha detto...

    Grazie per esser passata dal mio blog e per avermi fatto conoscere il tuo! Sei davvero bravissima! Ho frequentato un corso base di pasticceria, è giusto approfondire, ma sono maggiormente autodidatta e felice di conoscere chi come me condivide la stessa passione!

  • Kika ha detto...

    Ciao Virginia! Grazie a te di aver ricambiato il passaggio, mi ha fatto tanto piacere! Ti ringrazio per i complimenti; anche io sono per la maggior parte autodidatta, però ho fatto alcuni corsi con chef importanti che ammiro molto,(ancora niente corsi professionali però)..
    Spero di rivederti ancora; anche a me piace incontrare chi come me mette cuore in queste cose, e con cui parlare delle stesse passioni..
    Un bacio!

  • Kika ha detto...

    @Monica: Ma certo che valgono in ritardo! Anzi, mi fa molto piacere! E grazie di cuore per la torta.. un abbraccio!

    @Lizzy: Piacere mio di conoscerti e che tu sia passata a trovarmi..! Grazie mille!! Ci sentiamo presto! un bacio

  • Ely ha detto...

    Kika grazie per essere passata dalla mia cucina così ho potuto scoprire il tuo blog meraviglioso, qui si fà alta pasticceria non i pasticci che faccio io :-))) Ti seguo con piacere e tantissimo auguri anche se in ritardo!
    Ciao Ely

  • Kika ha detto...

    Ciao Ely! Grazie a te per essere venuta a trovarmi, non sai che piacere mi faccia vedervi qui da me!!
    Ti ringrazio per gli auguri, che fanno sempre piacere, e poi grazie di cuore per i complimenti; magari fosse alta pasticceria, ma ancora ne devo sperimentare per certi livelli =0)
    Un abbraccio grande!

  • Kika ha detto...

    Ciao, ricambio volentieri il ringraziamento per il tuo passaggio, troppo carina!
    Grazie per la torta e per gli auguri!
    Spero anche io a presto..
    Buona settimana ed un bacio!

  • Federica ha detto...

    Ciao Kika, piacere di conoscerti e tanti auguri di buon compleanno. Sei ancora una ragazzina, altrimenti io che vado per i 40 devo correre a nascondermi da qualche parte :))
    Questa torta è magnifica, sei davvero brava. Complimenti e a presto, buona giornata

  • laura ha detto...

    Complimenti per tutto!!! per il blog, per le foto e per questa meraviglia di torta e per il tuo premio. Mi sa che condividiamo un po' di passioni... inclusa quella per i tartufini. Baci e a presto

  • Kika ha detto...

    @Lucy: Grazie mille per tutto, sia per il blog che per le ricette; le tue parole mi danno un piacere immenso! Passo a trovarti..un bacio!

    @Federica: Ciao! Piacere mio di conoscerti e piacere che tu sia passata da qui! Grazie per gli auguri e grazie per tutti i complimenti..
    Spero di rivederti presto..
    Un abbraccio forte!

    @Laura: Ciao Laura! Grazie di cuore per tutto! Purtroppo nelle foto devo fare ancora molta pratica, ma è una grande passione che sto coltivando, come quella dei dolci! Mi fa tantissimo piacere parlare delle mie passioni con chi, come voi, può capirmi al meglio..
    Ci vedremo presto, il tuo blog è golosissimo per me! E.....sempre forza i tartufini!!!

  • Kika ha detto...

    Ciao Chiara! Scusami l'orario ma sono al lavoro; grazie mille per tutto e sopratutto per essere venuta a trovarmi! Mi ha fatto tanto piacere..e certo che passerò da te!!
    Un bacio!

  • Kika ha detto...

    Ciao Francesco! Grazie per essere venuto a trovarmi! E non vedo l'ora di vedere il formato "cupcake" della torta..mi raccomando dimmi qualcosa! Un bacio grande!

  • Kika ha detto...

    Grazie mille! Spero davvero di poterti convincere,e coinvolgere, in questo dolce mondo..!
    Un abbraccio e alla prossima..

  • Alice ha detto...

    accidenti mi sono persa i tuoi ultimi post!!!! mi perdoni se ti faccio gli auguri ora??
    E poi infiniti complimenti non solo per il dolce ma anche per il premio! e queste sono soddisfazioni!!!! :D

  • Kika ha detto...

    Ciao Ali!! Certo che ti perdono, ci mancherebbe, vanno bene sempre.. Ti ringrazio per tutto; è vero, sono davvero grandi soddisfazioni!! E poi ti stimolano a fare sempre meglio.. Grazie per essere passata..
    Un bacio e alla prossima!

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